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农产品的新鲜度

新鲜度是反映农产品是否新鲜、饱满的重要品质指标。农产品组织中的含水量很高,大部分品种的含水量在90%以上,如此多的水分,除了维持果蔬正常的代谢意外,还赋予果蔬新鲜、饱满的外观品质和良好的口感。如果果蔬严重失水,则可能导致重量减轻,腐烂变质,生理失调,风味变差,不耐贮藏等。新鲜度的评价,一般使用眼睛观察对比的方法进行。也可用蒸馏法、干燥法测量果品蔬菜的含水量;还可将产品称重,以失重率来衡量。