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微信传青冬枣泡“糖精澡”可变红变甜专家:变色与糖精钠无关

  最近正是冬枣上市的季节。不过,微信朋友圈流传着这样的说法,市场上一些“面容姣好”、颜色偏红的冬枣,是青色冬枣经糖精水浸泡而成。还有网友称,这样的“糖精枣”可能致癌。这种说法在网络上传开后,部分市民对市场上售卖的冬枣起了疑。为了验证网上的说法是真是假,记者按照网传泡制“糖精枣”的办法进行实验,并请市民代表参与品尝。实验结果显示,浸泡在加了糖精钠的热水和不加糖精钠的热水中,青色的冬枣颜色都会发生变化;而浸泡在加了糖精钠的冷水中,冬枣不会变色。对记者的实验结论,苏州高新区实验初级中学化学教师管钰楠解释说,“这个变化是热水(一般高于60摄氏度)加温起了作用,与糖精钠无关。因为冬枣的果皮中含花青素,花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关,花青素遇热水变红,导致果皮呈成熟色。”食用糖精钠对人体有影响吗?苏州市质检中心理化检验部部长丁洪流告诉记者,糖精钠的甜度约为蔗糖的500倍。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014),糖精钠在食品中的功能是甜味剂、增味剂,是一种合法使用的食品添加剂,广泛应用于干果、蜜饯、饼干、面包、饮料等食品中。“但是,食品工业中严格设置了糖精钠的最大使用量,新鲜水果也不在糖精钠的使用范围内。”苏州市高新区人民医院急诊科医生冯天勇告诉记者,糖精钠在生物体内不被分解,大量食用后是否会对人体肝脏、肾脏、神经、膀胱等造成伤害,目前没有定论。但有两点已得到医学界公认:一是除了在味觉上产生甜的感觉外,糖精钠没有任何营养价值;二是大量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。(转自中国江苏网)