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网传加“胶”食物不能吃 专家释疑

来源:   发布时间: 2017年09月25日

  网上常有“某某食物不能吃,原来是加了胶!”的帖子,生活中也常听说“胶水牛排千万别吃,吃了对身体不好”的提醒。于是,许多人开始蒙圈,这加了“胶”的食物到底能不能吃?对此,专家解释,其实食物里加的“胶”就是“食用胶”,是一大类食品原料,多数是碳水化合物,分子结构类似淀粉,也有一些是蛋白质,最常见的是明胶。常用的食用胶,实则都是天然产物,比如琼脂和卡拉胶是海藻的提取物(胶水牛排就是用卡拉胶将碎粒牛肉组合而成的);明胶是从动物的皮或者骨头中水解熬制而来;果胶主要来源于橘子皮和苹果榨汁后的残渣;阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶,都是从相应植物的种子中提取而来;黄原胶由微生物发酵获得,类似于酱油、酒、醋、味精等。食用胶的最大作用,就是改善食物的不同性能。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解,而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶,就能使蛋白质在酸性条件下溶解,从而获得清澈透明的酸性饮料。而在面条中加入适量的食用胶,就可以让其变得更筋道更有嚼头。还有一些食用胶本身也可当作膳食纤维,比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能提供饱腹感,但又不产生热量,对减肥有帮助。总之,食用胶本身的安全性很高,和食品添加剂不同的是,它不需要限制用量,因而可以放心地吃。(转自新华网)

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