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农产品不同预冷方法的优缺点

蔬菜预冷方法有很多,不同预冷方法都有其优点和缺点,实际生产中可以根据蔬菜特性、产品要求、技术水平和经济条件来选择相应的方法进行蔬菜预冷。

不同预冷方法的优缺点比较

预冷方法

预冷方式

优  点

缺  点

适用蔬菜

自然降温

预冷

自然通风

操作简单、成本低、适用范围广。

冷却速度慢、产品易发生干耗。

番茄、茄子、豆角、芜菁、黄瓜、甜(辣)椒、甘蓝、大白菜、大蒜、甜菜、芦笋、土豆、西葫芦、秋葵、胡萝卜。

水预冷

浸渍、漂洗、喷淋(雾)

操作简单、成本低、适用范围广、产品不易发生减量。

产品易受水中微生物侵染,不适宜较为紧密的及怕水的包装。

绿菜花、菠菜、豆角、白菜花、芹菜、球茎甘蓝、大葱、生菜、芜菁、大白菜。

冷藏库

预冷

冷风降温

操作简单,适用范围广,冷却速度较快。

设施造价较高,使用成高较高。

番茄、绿菜花、茄子、豆角、黄瓜、甜(辣)椒、芹菜、球茎甘蓝、甘蓝、食用菌、大白菜、土豆、西葫芦、秋葵。

压差预冷

强制通风

冷却速度快、效率高。

设备造价高,成本高

番茄、绿菜花、茄子、豆角、黄瓜、甜(辣)椒、芹菜、球茎甘蓝、甘蓝、食用菌、大白菜、土豆、西葫芦、秋葵。

真空预冷

减压、降温

冷却速度快、效率高、不受包装限制。

成本高,适宜冷却的品种少。

菠菜、白菜花、甜(辣)椒、芹菜、生菜、食用菌、芜菁。

蓄冷预冷

冰块、冰袋等蓄冷材料放冷。

冷却速度快

易受冻害的果蔬不适用。

绿菜花、菠菜、球茎甘蓝、大葱、生菜、芜菁、芦笋、萝卜、胡萝卜。